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André Palma Sábado, 12 de Maio de 2018

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André Palma, tem 46 anos, é recifense e chef autodidata. No Azulejo Pernambucano, ele reproduz pratos da tradicional culinária pernambucana com inspiração nos quitutes servidos nas casas dos barões da cana de açúcar e receitas de mais de 300 anos que levam, inclusive, ingredientes trazidos direto de Recife. Além dos pratos salgados típicos da culinária nordestina, André se destaca pelos doces que faz com maestria. Entre eles, estão o bolo de Souza Leão, considerado patrimônio imaterial do estado de Pernambuco e o bolo de Noiva, um bolo escuro de massa encorpada feito com vinho, ameixa e frutas cristalizadas, presença obrigatória nas cerimônias locais; e parte  da herança da colonização europeia - especialmente a inglesa, no Estado.


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