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Sabores do inverno europeu (2) Segunda, 04 de Junho de 2018

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Mais duas receitas da campanha “Abra seu Paladar”, promovida pelo CNIEL (Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira) em parceria com a União Europeia:

Batatas gratinadas ao Manchego, funghi secchi e presunto defumado*

Aromático e de sabor intenso, o Manchego é um queijo de pasta espremida cozida que acrescenta personalidade ao prato e harmoniza perfeitamente com o presunto e o funghi.

Ingredientes

- 600g de batatas
- 200 g de queijo Manchego
- 50 g de funghi secchi
- 150 g de presunto defumado (se preferir, pode usar bacon)
- ½ lata de creme de leite fresco
- 200 ml de leite
- 30 g de manteiga
- 1 dente de alho
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada moídas na hora

Modo de preparo

1-Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de, aproximadamente, 1 cm de espessura. Corte o presunto defumado em cubos de 1 cm x 1 cm.

2-Em uma panela, junte o leite, o creme de leite e as batatas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas.

3-Em outra panela, refogue o presunto, o alho e o funghi secchi (já hidratado) na manteiga. É importante seguir esta ordem.

4-Junte o presunto e o funghi à mistura de creme de leite e batatas, e misture bem.
5- Em um refratário, disponha as batatas e cubra-as com queijo Manchego ralado. 

6-Leve o gratin para assar por cerca de 15 minutos ou até que esteja com a superfície dourada.

Rendimento: serve 4 pessoas

Dicas:

- Hidrate o funghi secchi em água fria. Deixe-o de molho por 30 minutos. Retire o funghi da água e esprema para o excesso d’água sair.

- Prefira as batatas de pele roxa. Elas contêm mais amido, o que ajuda a “colar” o gratin.

*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL.

 

Capellini com abóbora, castanha-de-caju e Fourme d´Ambert*

Massa é sempre uma boa pedida para os dias frios. O queijo Fourme d´Ambert, feito de leite de vaca, possui sabor forte que contrasta com o sabor da abóbora. A castanha-de-caju dá um toque brasileiro na receita.

Ingredientes:

- 200 g de abóbora pescoço

- ½ kg de capellini (ou qualquer outra massa de fio longo)

- 150 g de Fourme d’Ambert

- 1 cebolaroxa

- 50 g de manteiga

- 150 g de castanha-de-caju

- 5 ramos de cebolinha picados

- Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

1 - Corte as cebolas em fatias finas e a abóbora em cubos de 2 cm x 2 cm.

2 - Em uma panela, refogue em fogo alto a cebola e a abóbora na manteiga, até que a abóbora amoleça.

3 - Cozinhe o macarrão em 5 l de água. Utilize 8 g de sal para cada litro de água. Se a massa for fresca, cozinhe por 5 minutos. Se for seca, siga as instruções do pacote.

4 - Escorra a massa, mas deixe um pouco de água.

5 -  Junte a massa à abóbora e à cebolinha picada, e mexa bem.

6 - Na hora de servir, jogue as castanhas-de-caju e o queijo, picados grosseiramente, por cima da massa.

*Receita elaborada pelo chef Renato Carioni em parceria com o CNIEL

 

Sobre o Cniel

O CNIEL, Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira, foi criado em 1973 por produtores e processadores de leite. Seus principais objetivos são facilitar as relações entre ambos e promover uma imagem positiva do leite e produtos lácteos. 

Após quatro anos de presença no Brasil com diversas ações, o CNIEL promove atualmente - junto com a União Europeia - a campanha “Abra Seu Paladar”, dos queijos da Europa com o intuito de intensificar o consumo de queijos nos hábitos alimentares dos brasileiros.


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