Anunciar

Galeto ao vinho Terça, 20 de Março de 2018

Compartilhe

Chef Daniel Valay, do La Palette, tradicional bistrô francês do Hotel Royal Palm Plaza, disponibiliza aos nossos leitores a receita do Galeto ao Vinho com bacon defumado, cenoura, cebola glaceada e fettuccine de manteiga, parte do menu especial do restaurante para o mês de Março.

Ingredientes para 04 pessoas

- 02 galeto de 700 grs.
- 02 cebolas descascadas média
- 02 cenouras descascadas média
- 02 talos de salsão higienizados
- 500 ml vinho tinto seco
- 30 ml de conhaque
- 50 grs extrato de tomate
- 30 grs de farinha de trigo
- 01 Bouquet garni (louro/talo de salsinha/tomilho)
- 200 grs bacon defumado em cubos grandes
- 08 unidades cebolinha conserve ou echalote
- 08 unidades cogumelos Paris
- 200 grs. fettucine cozido ou outra massa similar
- 50 grs. manteiga sem sal
- 01 colher a chá de açucar
- 20 ml de óleo de milho ou girrasol
- Sal e pimenta do Reino

Modo de preparo

1. Dessosar os galetos e cortar cada um em 08 partes tomado cuidado de retirar as pontas das asas e coxas;
2. Cortar 01 cebola, 01 cenoura e 01 salsão em pedaços médios, acrescentar os cortes de galeto e cobrir com o vinho tinto seco. Deixar marinar de preferência da noite para o dia na geladeira;
3. Fazer um caldo claro com as carcaças, cebola, cenoura e salsão. Quando pronto coar;
4. Remover os cortes de galeto do vinho e deixar escorrer;
5. Aquecer um pouco de óleo na panela, temperar com sal e pimenta do reino os cortes de galeto e dourar, acrescentar os legumes e refogar mais 05 minutos. Remover o excesso de gordura e flambar com conhaque.
6. Juntar o extrato de tomate e farinha, deixando cozinhar 03 minutes a fogo baixo tomando cuidado de não queimar no fundo da panela;
7. Acrescentar o bouquet garni, o vinho tinto da marinada e o caldo claro até cobrir. Cozinhar durante 01 hora a fogo baixo tampado;
8. Refogar o bacon defumado numa frigideira e acrescentar os quartos de cogumelos Paris até dourar. Reservar;
9. Cozinhar as cebolinhas conserve com água até cobrir, o restante da manteiga, açúcar e uma pintada de sal. Quando o liquido reduzir deixar caramelizar e reservar;

Montagem do prato:

- Aquecer o fettuccine na água com sahttp://tradicional bistrô francês do hotel Royal Palm Plazal e finalizar na frigideira com o restante da manteiga;
- Arrumar os cortes do galeto num prato fundo com o fettuccine no centro, acrescentar o bacon, cebolinha e cogumelos ao molho e deixar reduzir até encorpar;
- Regar o molho por cima do galeto e decorar com um ramo de salsinha.

Sobre o La Palette

O La Palette, tradicional bistrô francês do hotel Royal Palm Plaza, tem cardápio assinado pelo chef executivo, Daniel Valay, é baseado na culinária contemporânea francesa e recebe periodicamente atualizações que buscam contentar e surpreender os mais exigentes paladares. Menus especiais que remetem a algum tema ou ocasiões específicas também proporcionam novas experiências gastronômicas aos visitantes.

Reservas e informações: (19) 2117 8092
Visite www.lapalette.com.br/


Compartilhe




Anunciar

© 2013. Todos os direitos reservados.

Design: