Quattro Stagioni

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Pansotti de Ricota com Molho de Nozes Segunda, 06 de Novembro de 2017

Dani Lopes traz um prato tradicional da Liguria com um toque muito especial

Pansotti de Ricota com Molho de Nozes

(Dani Lopes)                                                                    

Ingredientes

Massa

400gr de farinha

2 ovos

1 pitada de sal

Água até dar o ponto da massa

Recheio

300gr de acelga lavada

300gr de espinafre lavado

150gr de ricota amassada

50g de parmesão ralado

½ xícara de manjerona

1 dente de alho picado

2 ovos

1 pitada de sal

Molho

4 fatias de pão de forma

½ copo de leite

400gr de nozes

1 xícara de creme de leite

1 dente de alho

1 colher de sopa de parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite

noz moscada para ralar e decorar

sal

Preparo

Recheio

Escalde a acelga e o espinafre em pouquíssima água ou cozinhe-os no vapor por poucos minutos. Escorra, esprema bem e pique-os bem fininho.  Junte a manjerona, o alho, os ovos, a ricota, o parmesão e o sal. Misture bem e reserve.

Molho

Mergulhe as fatias de pão no leite, escorra e esprema bem.  Bata o pão molhado no liquidificador com os demais ingredientes e sal a gosto até formar um molho.

Massa

Misture o ovo, a farinha e o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e desgrudando das mãos. Acrescentando água aos poucos, se necessário para dar ponto na massa. Forme uma bola e deixe em repouso por 30 minutos. Abra a massa no cilindro ou com o rolo até ficar bem fina (1mm) e corte-a em quadrados de 4 cm. Coloque um pouco de recheio no centro de cada quadrado e dobre ao meio, formando um triângulo. Aperte as bordas com as pontas dos dedos para fechar bem. Cozinhe o pansotti em água abundante com sal até que comecem a flutuar e escorra. Sirva a massa regada com o molho de nozes, e por cima rale noz moscada a gosto para decorar e dar um sabor.

Harmonização de Vinho

Vinho Branco – Chardonnay


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